Mozzarella - priča o uspjehu

Mozzarella potječe iz južne Italije. Rani zapisi navode da su Rimljani već sredinom 1. stoljeća poslije Krista proizvodili sličan sir od ovčjeg mlijeka. Predaja kaže da su redovnici samostana San Lorenzo di Capua u 3. stoljeću siromasima dijelili kruh pa čak i komad masnog sira pod nazivom „Mozza“. Iz imena „Mozza“ nastalo je ime „Mozzarella“ koje dolazi od talijanskog glagola „mozzare“ (= odvojiti).

Širenjem uzgoja bivola u 16. stoljeću, mozzarella, koja se dotad proizvodila od ovčjeg mlijeka, počela se proizvoditi od bivoljeg mlijeka i nastala je mozzarella koja se i danas smatra autentičnom, odnosno „Mozzarella di bufala“ (mozzarella od bivoljeg mlijeka). Otprilike sredinom 20. stoljeća mozzarella je osvojila Europu. Zbog ogromne potražnje mozzarella se proizvodi gotovo isključivo od kravljeg mlijeka. Mozzarella od kravljeg mlijeka razlikuje se od mozzarelle od bivoljeg mlijeka samo po svojem blagom okusu.