Zanderfilet in Alufolie

Zutaten für Personen

1 Zucchini

1 Aubergine

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Stängel Oregano

4 Zanderfilets (à 150 g) ohne Haut

4 EL Zitronensaft

Salz

1 Packung (250 g) Zottarella Rolle Basilikum

1 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

250 ml passierte Tomaten

Pfeffer

Zubereitungszeit

ca. 45 Minuten

Kategorien

Überbackenes

Zucchini und Aubergine putzen, waschen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten grob und Knoblauch fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln hacken.
Zanderfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zottarella Rolle abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zucchini, Aubergine, Kräuter und Tomatenmark zugeben, kurz anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen, ca. 5 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse in die Mitte von vier Alufolienstreifen geben, Zanderfilet darauf platzieren und Zottarellascheiben obenauf geben. Alufolie zu Päckchen verschließen. Im Backofen ca. 20 Min. garen. Mit Rosmarinkartoffeln und einem Kräuterquark-Dip servieren.