Lauwarmer Antipasti-Salat

Zutaten für Personen

2 Zwiebeln

1 gelbe Paprikaschote

2 rote Paprikaschoten

1 große Zucchini

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

3 Tomaten

3 EL Rotweinessig

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Packung (250 g) Zottarella Rolle Classic

4 Stängel Basilikum

Zubereitungszeit

ca. 35 Minuten

Kategorien

Salate & Suppen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Paprikas waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und die Hälften in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Öl mit dem Tomatenmark verrühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 15 Min. garen. Tomaten waschen, Strünke entfernen und achteln. Nach den 15 Min. die Tomaten zum Gemüse geben und weitere 5 Min. bissfest garen.
Fertiges Gemüse in eine Schüssel geben. Mit restlichem Olivenöl und Rotweinessig mischen, mit Salz, Pfeffer sowie 1 kräftigen Prise Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Zottarella Rolle abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Beides unter den Salat heben, nochmals abschmecken und noch lauwarm genießen.