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Zucchini- & Auberginenröllchen

Zucchini- & Auberginenröllchen

Kategorie: Vorspeisen

35 Minuten
Zubereitungszeit
Zutaten für 4 Personen
1 große Aubergine
1 große Zucchini
Salz
3 Fleischtomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
1 Packung (250 g) Zottarella Rolle Classic
Olivenöl zum Braten
8 Scheiben Putenschinken
8 Scheiben Serranoschinken
Pfeffer
1 Prise Zucker
  1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Aubergine und Zucchini waschen und in jeweils 8 ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Von beiden Seiten salzen und ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Strünke herausschneiden und häuten. Dann halbieren, Kerne entfernen und Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zottarella Rolle abtropfen lassen, längs in 8 Stränge schneiden und diese nochmals halbieren.
  3. Auberginen- und Zucchinischeiben trocken tupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini mit je 1 Scheibe Putenschinken, Aubergine mit je 1 Scheibe Serranoschinken belegen, jeweils einen Zottarellastrang darauflegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
  4. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im übrigen Bratfett dünsten, Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. In eine Auflaufform geben, Röllchen darauf legen und im Backofen ca. 10 Min. garen.

Rezept-Inspiration aus dem
Zottarella Kochbuch