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Überbackene Tortillas

Überbackene Tortillas

Kategorie: Überbackenes

60 Minuten
Zubereitungszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine
200 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben gekochter Schinken
1 Packung (125 g) Zottarella Kugel rote Jalapeño
2 EL Olivenöl
1/2 EL grüner Pfeffer
1/2 EL gehackter Basilikum
Pfeffer
Butter für die Form
4 Soft Tortillas
  1. Aubergine putzen, waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Gegebenenfalls abwaschen, gut trocken tupfen und in Würfel schneiden.
  2. Tomaten waschen, Strünke entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
  3. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  4. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Auberginen- sowie Schinkenwürfel zugeben und mitbraten. Tomaten zufügen und alles ca. 10 Min. zu einer sämigen Sauce einkochen. Grünen Pfeffer zerstoßen und mit dem Basilikum zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Eine Auflaufform einfetten. Füllung auf die Tortillas geben, aufrollen und in die Auflaufform legen. Zottarellascheiben darauf verteilen. Im Backofen ca. 20 Min. überbacken.

Rezept-Inspiration aus dem
Zottarella Kochbuch