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Dinkelsalat

Dinkelsalat

Kategorie: Salate & Suppen

25 Minuten
Zubereitungszeit
Zutaten für 4 Personen
150 g Dinkelreis
Salz
1 Packung (150 g) Zottarella Minis Classic
6 getrocknete Tomaten in Öl
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
100 g Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie oder Koriander
2 EL geschälte Mandeln
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Chilipulver
  1. Dinkelreis mit der doppelten Menge Wasser und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Temperatur abgedeckt ca. 15 Min. kochen. Dann etwa 5–10 Min. quellen lassen, bis er bissfest ist.
  2. Minis und getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Minis halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
  3. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten, herausnehmen und grob hacken. Paprika und Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl ca. 3–4 Min. bissfest dünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
  4. Alle vorbereiteten Salatzutaten miteinander vermischen. Mit dem restlichen Öl verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Salat ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals abschmecken.