Herstellung unseres Zottarella

Mit großer Hingabe machen wir Milch zu Käse. Für die Produktion von 1 Kilogramm Zottarella benötigen wir rund 7 Liter Kuhmilch. Unter Einhaltung strengster Hygienevorschriften und mit hochmodernen Produktionsanlagen stellen wir täglich die verschiedenen Zottarella-Varianten her.

Die hochwertige Milch für unseren Zottarella kommt von Landwirten aus Bayern und Baden-Württemberg (erfahren Sie hier mehr über unsere Milch). Dort holen wir die Milch ab und bringen sie in unser Werk nach Mertingen. Hier wird sie erhitzt, um mögliche Keime abzutöten.

In einem nächsten Schritt kommt die Milch zusammen mit Lab in einen Käsefertiger oder in einen Koagulator, eine knapp 40 Meter lange Wanne zum Herstellen von Weichkäse. Das Lab lässt die Milch fest (gallertartig) werden. Unter ständigem Rühren und Schneiden entsteht der Käsebruch.

Aus diesem Bruch entfernen wir die Molke, ehe es ans Filieren geht: Maschinen winden und kneten den Bruch mit heißem Wasser. Aus der nun zähen Masse trennen wir kleine Teile davon ab – italienisch „mozzare“ – und formen daraus die Zottarella-Kugeln, -Rollen und -Minis.

Anschließend werden die Zottarella in einem Bad heruntergekühlt. Wenn sie die richtige Temperatur haben, verpacken wir sie eingelegt in Salzlake, um sie lange frisch zu halten. Fertig ist unser Zottarella.

Unsere Milch kommt von vielen Landwirtschaftsbetrieben aus Bayern und Baden-Württemberg.

In diesem so genannten Koagulator wird die Milch unter ständigem Rühren und Schneiden zu Käsebruch verarbeitet.

Im Inneren dieses Filierers wird der Käsebruch gewunden und geknetet …

… ehe daraus die bekannten Zottarella Kugeln geformt werden.