Mozzarella – eine Erfolgsgeschichte

Mozzarella hat seinen Ursprung in Süditalien. Frühe Aufzeichnungen zeigen, dass die Römer bereits Mitte des 1. Jahrhunderts n. Chr. einen ähnlichen Käse aus Schafsmilch herstellten. Im 3. Jahrhundert gaben Überlieferungen zufolge die Mönche von San Lorenzo di Capua Brot und selbst gekästen „Mozza“ an die Bedürftigen aus. Aus „Mozza“ entwickelte sich der Name „Mozzarella,“ der sich aus dem italienischen Verb „mozzare“ (=abtrennen) ableitet.

Mit der aufkommenden Haltung von Wasserbüffeln im 16. Jahrhundert vollzog sich ein Wechsel von Schafsmilch-Mozzarella hin zum heute als authentisch betrachteten „Mozzarella di bufala“ (=Büffelmozzarella). Ca. Mitte des 20. Jahrhunderts trat Mozzarella seinen Siegeszug quer durch Europa an. Aufgrund der enormen Nachfrage wird Mozzarella fast ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Geschmacklich unterscheidet sich der Mozzarella aus Kuhmilch von dem aus Büffelmilch durch seinen milderen Charakter.